第259章 夜宴一（第5页）

松鼠桂鱼是很考验厨师水平的，这里最难的就是取骨和刀法。

这个菜我是专门学过的，这里面也有我和俞薇薇的一段故事。

我说过的，这个菜是个国宴菜。

我小时候，都是招待外宾，贵宾楼才会做这道菜的。

俞薇薇的父母都是从事外事工作的，外宾来访，他们是陪客。

外宾走后，他们怕浪费，一些没吃掉的菜也会用饭盒打回家里给孩子吃。

俞薇薇就是这样吃过半条松鼠桂鱼的，她将这个松鼠桂鱼吹的天上少有、地上绝无。

自从她和我说过，以后家里不能让她一个人做饭，我就记住了。

既然松鼠桂鱼是她嘴里世界上最好的菜，我也就想学会做，想着将来在一起，我每日都给她做。

青葱岁月就是那样的单纯，我开始寻找会做这道菜的人，很巧的，父亲所在部队保卫科就有位科长，是从八三四一转过来的。

他儿子高中毕业，被他父亲托关系进了贵宾楼学厨师，学厨三年已经出徒。

国庆阅兵，参演部队立功庆祝，就请了这个孩子来做菜，其中就有这道松鼠桂鱼。

我背着父亲，找了保卫科长。

给了他儿子一条烟，才得以学习这道菜。

当然练习时用的都是鲤鱼、草鱼。

我不是笨人，动手能力很强，搞坏五条鱼后，才做出来让小师傅不摇头的松鼠桂鱼。

当然也可能是我太笨了，他没心情陪我玩了。

反正手艺我是学下来了，可就是从没有机会给俞薇薇做。

这件事我也没和她说过，为什么没说，我自己也不知道。

也许是学会了做松鼠桂鱼，却失去了俞薇薇。

这道菜我之前一直都没做过，这次做也是想着，今天过年，不知身在何处的俞薇薇，会不会想吃松鼠桂鱼了，她想起松鼠桂鱼时，会不会想起我。

我将鳜鱼宰杀后除鳞去内脏，清洗干净，放在砧板上，斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下；

用刀将鱼顺着脊背剖成两片，鱼尾相连，小心地拆去中骨、肚骨。

之后将鱼肉平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹均匀、入刀深浅一致，我很小心，没有一刀将鱼皮划破。

将剞好的鱼肉和头一起放入盘子内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉。

烧了油锅，将虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出控油

我拿出了看家的神物，蕃茄酱。

番茄我是带来种子的，和辣椒一起种在西苑的后院，那几个后世带来的作物，都是我和馨儿照顾的，我们的种植量都不大，主要就是保种。

番茄无法长期保存，我和馨儿就做成了番茄酱，这东西只属于小厨房吃饭的五六个人，其他的大唐人可是无福享受的。

将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，我左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，如此定型，鱼就好像在跳跃。

当鱼身肉在油锅中定型后，捞出了鱼，我让看的目瞪口呆的王怿帮我拉风箱鼓风。

王怿为了吃可是真的肯花力气的，炉火熊熊，油温上来了。

鱼丢进高温的油里复炸，颜色金黄后，取出装盆摆好造型。

另一只炒锅，我倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁，终于大功告成。

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