第45章研发新菜品

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“王府俏厨娘（.shg.tw）”

！

第三道菜便是那腌笃鲜了，腌笃鲜应该算是江浙人的最爱了。

可惜王知若在现代是北方人，像这种春笋类的不能经常吃到。

一年吃的次数可能也就是几次罢了，对于腌笃鲜的热爱也是有如滔滔江水一般连绵不绝。

可惜当时酒店里面没有很擅长江浙菜的师傅，王知若也只是学了个皮毛罢了。

只是说做的还行，不能说特别好吃。

做这道菜就是完全凭着感觉，想起来上一次做还是给朱景文吃，想想便是感慨万千。

托着王府的福，也算是在这异世安了家。

下一道便是那鲜笋鸭煲，顾名思义便是笋和鸭子的组合。

竹笋切段，鸭肉切块，香菇切丁，煮上一小块腊肉切片备用。

接着把鸭子冷水下锅，焯一下水捞出备用。

然后在砂锅里加入焯好的鸭肉，竹笋，香菇，腊肉还有姜片。

再加些盐调味，等到煮一会之后，就再放一些牛奶，汤就变得又鲜且白，等到快出锅时，撒一把枸杞，这汤瞬间就鲜亮了起来。

最后一道热菜便是那糟溜三白，如果不介绍原料，很难想象的到这道菜竟是用鸡胸肉鲈鱼和竹笋所制成。

先把这三样都切片，然后鱼片用蛋清和盐腌制一会。

鸡胸肉则用蛋清和淀粉腌制，因为鸡胸肉比较柴，所以用淀粉腌制的话会锁住鸡胸肉里的水分，使其更加嫩滑。

接着笋要焯一下水，主要是笋比较难熟，如果不焯水的话第一是不好炒熟，第二是土味比较重。

等笋焯完，这鸡胸肉和鱼也腌制好了，都分别下锅烫一下。

制作这道菜的汤底是用盐，糖，黄酒，糟卤汁调味，再用淀粉勾个芡。

最后把焯好的肉和笋全部都下锅，等到汤汁变得粘稠，就可以装盘出锅了。

这道菜的难度系数不大，只是要分别焯三样东西，相对麻烦一些而已。

这次其实主食安排的样式是比较多的，王知若在套餐的设置上秉着四选二的原则，食客可以在春笋香肠焖饭，玉米芥菜团子，春笋烧卖还有春笋青团里面选。

如果人多的话，这四样也都可以各来一样。

这春笋香肠焖饭，王知若觉得顾客肯定会点，因为他们春天就有吃这种菜饭的习惯，于是早早就焖了一大锅。

一直都在火上坐着，而且这个焖的时间越长，米饭就越软越入味。

用的原料也相对比较简单，就是春笋香肠还有豌豆香菇。

这种菜饭一类的，汤汁要把控好，要不然就成了粥。

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