第三百九十五章 传统名菜（第2页）

其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”

与“余香”

谐音，另一种说法是“余香肉丝”

。

余香系列的川菜，最主要的辅料是川辣豆瓣酱。

主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。

上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”

菜名。

这位年轻的厨师，对于这一道传统名菜，做的是非常的讲究，刀功也是非常的好，特别是那些胡萝卜丝，切的是非常的纤细，就跟一根根头发丝一样，让人看了，也是叹为观止。

看来，这个厨师，也是有意要在评委们面前摆弄一下他的刀功了。

毕竟，对于一个厨师来说，刀功应该说是一种基本功了。

要是一个厨师的刀功不过关，那根本就不算是一个大厨了。

只能算是一个普通的厨师呢！

在这样的全省厨艺大赛上面，虽然并没有规定比赛考核项目中的刀功这一项。

可是对于任何一个厨师，或者是评委来说，在观看厨师炒菜的时候，这个刀功自然也是人家考察项目之一了。

毕竟，这样的比赛都是现场炒菜，又不是说，厨师在后台把菜炒好之后，再拿到前台给评委们品尝。

要是那样的话，你的刀功好不好，自然就不重要了。

可这样的比赛，那是美食直播比赛，大家看的就是大厨们炒菜的过程。

要是这个过程不好看的话，那自然也会影响到这个选手的得分情况的。

毕竟，这样的比赛，是带着强烈的表演功能的。

对于每一个参赛的选手来说，你不但是在比赛，同时还是在表演呢！

你既然是在表演，那你的刀功怎么样，就是一个很重要的能不能赢得观众喝彩的原因了。

对于观众来说，可能品尝不到厨师们炒的菜。

他们也只有通过观察厨师的刀功，来考察这个厨师是不是一个顶级大厨，是不是一个有水平的厨师。

现在这个年轻的厨师，就是故意在大家面前表现他的刀功，也是想要大家替他喝彩呢！

在他切菜那些葫芦卜的时候，也是故意把刀切的砰砰砰直响，让观众看了，也是感觉他的刀功不错，听着他的刀功，就感觉象是在听音乐一样好听。

“啪啪！

啪啪！

啪啪！

---”

小伙子的刀功，还真是不错，他这也算是没有白努力了，在他刚把一个胡萝卜切完之后，就是赢得了一片热烈掌声。

评委们现在也是看到了这个小伙子娴熟的刀功了，也是交头接耳地在议论着这个年轻厨师的刀功，看来，大家对于他的刀功，那都是感觉不错的。

表演完刀功，小伙子就是开始炒菜了。

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