第一节 饮食生活特征与风尚（第2页）

，掌管宫内饮食。

为了堵塞豪饮之风，明朝廷一向实行一种禁止民间种植造酒的粮食，或者直接禁止造酒、造曲。

朱元璋在建立大明帝国前，就曾下令“禁种糯”

。

嘉靖元年（1522），有鉴于酒会糜废五谷，导致米价腾贵，明世宗也下令禁止北京民间造酒、淮安百姓造曲。

洪武二十六年（1393），为了防止世习奢靡，明太祖在饮食上确立了一套等级制度，并就饮食器皿的质料作了详细的规定：公侯与官一品、二品，酒注、酒盏用金，其余的器皿用银；三品至五品，酒注用银，酒盏用金；六品至九品，酒注、酒盏用银，其余都用瓷；庶民百姓，酒注用锡，酒盏用银，其余用瓷、漆。

至于漆木器，均不许用硃红及稜金，并雕琢龙凤一类纹饰。

洪武二十八年，《礼制集要》一书修成，对饮食器皿的等级重新作了规定。

建文四年（1402），又对规定进行了重新申明，即使是有品级的官员，也不许僭用黄金制成的酒爵。

正德十六年（1521）又定，一品、二品官员，饮食器皿只许用黄金，不能用玉器。

至于那些商贾、工匠之家，饮食器皿不许用银。

在这种等级制度的制约下，明初的饮食普遍以俭朴为时尚。

这也部分证明了明初在建国过程中，社会生产力仍处于恢复之中，以及由此所反映出来的物质生活的相对匮乏。

换言之，明初的宴会，只是表示礼节的一种仪式，而非穷奢恣欲的场所。

不妨试举几例：

在江苏南通州，明初宴会一般是一席共宾主四人。

如果宾客多，容纳不下，那么主人就坐在宾客的旁侧。

用瓷杯行酒，自斟自酌，互相传递菜肴蔬果。

食品也不很讲究，大多临时取来，酒也是从市上沽来，不追求丰腆，以求醉饱而已。

有些庶民百姓家，终生不设宴待客。

临时有故，就用盂羹豆肉招待客人，客人也不把这看成简单怠慢。

一些贵家巨族，没有大故，也不开筵宴，不张灯结彩，更不用歌舞戏。

偶然开一次宴会，请来了歌舞班子，人们就兴高采烈，一同前往观看，谈说数日不止。

江苏江阴县，明初宴会菜肴的数量也以八盘为限，四人合坐，凑成一席。

浙江新昌县，明初宴会很朴素，除了蔬果以外，再设馔数味，都取自土物。

宴会器皿一般用瓦器，酒行止五七道即止。

福建邵武府，直至嘉靖以前，还没有用鹅招待客人；

惠安县，没有宾客或祭祀等大事，不专门杀鹅待客。

江西永丰县，宴会时只设肴四色至五色而止，果品取自土产，菜肴用家畜。

在浙江桐乡，李乐小时随他父亲赴邻居家的喜宴，所设不过水果五盘、菜肴六盘、汤三盏。

如果是平常邻人相聚，坐客或五、六人，或八、九人，都用冷肴四品，用有蒂瓷钟轮流饮酒，并不是一人一杯。

二饮食生活特征

饮食是人们一年中天天重复的内容。

当皇宫中天子和后妃正享受着“烹龙炮凤”

的珍馐美味的时候，当缙绅士大夫追求丰腆精食和为长生不老而大谈养生之道的时候，一般的庶民百姓却为“开门七件事”

而奔波、忙碌，品味的不过是粗茶淡饭，甚至食不果腹。

尤其是在大灾之年，还出现了一种“吃人”

的现象。

至于那些悲田院中的乞儿，所品尝的只是残羹剩饭，真所谓是人生五味俱全了。

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