第二节 宫廷饮食（第4页）

。

这种赐宴，始于明太祖洪武年间，通过对来朝贡者“待以下程筵宴，十分丰厚”

，以达到使其畏威感恩甚至悦服的政治效果。

内廷的“内宴”

，属于皇家的家宴，也时常举行，并有独特的一套礼仪，家法极严。

万历皇帝初登帝位，宫中内宴，仁圣皇太后上座，慈圣皇太后犹在阁中，万历帝不敢同坐。

稍久，才一起入座。

万历皇帝到两宫皇太后处朝见，都在案前设席，起居磕头，跪而受茶，不敢坐。

礼仪之繁杂，让人眼花缭乱。

二宫中饮食品类

按照明代的制度，每当遇到大的典礼，都要准备“烹龙炮凤”

的宴会。

宴会由光禄寺备办。

所谓凤，不过是用雄雉代替，而牡羊则代替了龙。

诞幻荒唐，如同儿戏。

不过，烹饪技术一定很高。

在“烹龙炮凤”

宴会上，还有其他食品，如大枣，称“安期枣”

，又有桃，称“方朔桃”

。

皇帝不可能整天吃山珍海味。

他们的饮食，完全凭个人的喜好，所吃食品或为名贵品种，而有些干脆就是民间的普通食物。

假若赶上斋戒，尚须素食。

如明世宗信奉道教，追求长生不老，平常所吃，有“麒麟脯”

、“五色芝”

。

明穆宗有时喜食驴肠，有时喜食果饼，由尚膳监、甜食房到东长安大街勾栏胡同采买。

东宫皇后喜吃“市饧”

，去崇文街坊采买。

明熹宗喜食什锦海味杂脍，用炙蛤、鲜虾、燕窝、鲨翅等海味十余种，“共脍一处食之”

。

崇祯皇帝对燕窝羹情有独钟。

每次膳夫煮好羹汤，先呈递给太监，经过五六人的品尝，参酌咸淡，再进御给皇帝。

每当遇到斋戒时，皇帝干脆食素，减节饮食。

如明孝宗在一年之中素食的日子共达111天。

在食素其间，不仅禁屠，而且赐宴也用素食，减省原本御膳所需的猪、羊、鸡、鹅等物。

当然，皇帝确实是富敌天下，即使素食，其制作方法也是民间庶民百姓无法望其项背的。

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