第二百八十七章 以汤当菜

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李老师擅长制作汤，除了虾羹汤或者功夫野菌汤之外，全国各地的一些地方特色汤，他也会不少g。

但是，汤，毕竟不算是正菜，所以，在厨师界，专门研究它的人，并不是很多。

这倒不是因为汤不贵，被人看不起。

比如，今天，许多所谓有钱人，为了奢侈，点的菜里，最贵的，可能是汤了。

比如给客人，每人一碗燕窝汤，或者人参汤，或者虫草汤，那可是天价。

但大家普遍人为，那不是厨师的手艺好，那只是因为食材贵。

厨师的劳动与创造价值，无法在汤中体现出来。

所以，厨师们，都以烧大菜而骄傲，并不以汤论短长。

“你也别说，自从火锅流行起来，那火锅也算是一种汤，对不对？”

吴老师显然带有安慰的性质。

冬子的说法就更不一样了。

“按古代人类从直接烧烤进入陶器时代后，就进入了水媒烹饪时代，煮成为了最主要的烹饪手法。

而汤，是煮的直接结果。

所以，从文化上讲，汤，可能是人类烹饪最富历史感的东西了。”

虽然文化拨高，能够给人以高大上的感觉，但是，人们对厨师在这方面所付出的心血，重视不够，确实也让李师傅这种专业人才，感到有些不满。

“全国人都喝汤，但把喝汤当成饮食的主要内容的，我走过许多城市，还是开封，让我震撼。”

李老师跑过的地方真多，看样子，见识不少。

刚好，这个城市，冬子没去过。

要说对古都的了解，冬子都是建立在西安的模式上的。

黄河流域的北方与中原地带，是中华文明的发源地之一，如今也是面食最为流行的地方。

但要说，开封这个古城，以汤为主，那确实没听说过。

李老师果然对开封有感情，虽然他在那边，只呆过半年时间，也是在那边的一个酒店里当川菜大厨。

但他的描述，是充满感情色彩的，一开口，就出来某种文艺的范。

那是一座历史辉煌的城市，先后有七个王朝定都于此。

它也是座命运多舛的城市，泛滥的黄河水携带着泥沙，几次将它淹没，至今，开封城的地底下，还掩埋着多座古城池。

到了近代，黄河水渐渐归于平静，但随着省会西迁郑州，开封的知名度也大不如前了。

以至于，说起开封，很多人脑海里自动浮现的是一个额头上有月牙的黑脸男子。

虽然失去了很多，但有一样被开封人紧紧地握住，就是美食。

早餐、豫菜、小吃和夜市一同构成了开封丰富的饮食体系。

在饮食并不算十分发达的华北平原，开封算得上一个有些特殊的存在了。

先来说说早餐。

一碗汤、一块馍，看似简单的组合，却日复一日地点亮了开封人的每一天。

在中国的饮食序列中，汤有着非常重要的位置。

“唱戏的腔，厨师的汤”

，汤中蕴含的风味物质，让一道菜、一碗面立刻拥有了特殊的滋味。

在河南，洛阳、郑州、商丘、南阳……几乎每个城市都有自己引以为傲的汤食。

开封也是如此，羊肉汤、驴肉汤、羊双肠汤、胡辣汤、鸡血汤、四味菜……在冬日的清晨，一碗汤就是开封人离开温暖被窝的最大动力。

羊肉汤之于开封，就如同牛肉面之于兰州、肠粉之于广州、卤煮之于北京一样，它不是当地最名贵或者最知名的美食，却是当地人挥之不去的味觉记忆。

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