第三百九十四章 写方子

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小诀窍

第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行第二，绝对不能有生水洗过的菜，也绝对不能带生水一定要晾干了才能放进去。

第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

招牌红烧肉

五花肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。

做法

第一，五花肉洗净，切方块备用。

第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

第三，用布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

第四，锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

第五，锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

第六，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

第七，下入温水至刚好没过肉。

第八，下酒、放入香料包后大火做开。

第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。

第十，入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

第十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

第一，对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

第二，入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

炒鸡

鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜

蚝油酱油油酒

做法

第一，将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。

第二，香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。

第三，鸡清洗干净，去掉残毛。

第四，把鸡剁成小块。

第五，调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制半炷香以上。

第六，锅内放食用油，油热后倒入鸡煸炒。

第七，待鸡水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。

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