第一百八十四章 市场价值（第2页）

最开始调配好的底料，随着时间的推移，大量的菜带走了部分作料，最后，味道就不厚实了。

而越变越咸，只不过是汤水蒸发后的原因。

但是，整个过程中，前段时间，可以烫需要重味的肉类，而到火锅后半程，只能汤蔬菜之类的东西了。

加高汤，虽然改善了咸淡，却让鲜香越来越淡了。

最重要的是，这违背了人们吃菜的口味规律。

在座的都是经验老到的大师傅，他们知道，作为中餐宴席，有一个规律。

前面上的菜，口味都比较清淡，而越往后上的菜，就得味道越重，因为，人们的口感，会因为吃菜时间的增长，变得迟钝，这就是规律。

当最后，大家不喝酒，开始吃饭时，那味道最重的菜，就成了下饭最好的菜了。

要不是跟这帮厨师在一起，冬子还没意识到这个规律。

听他们一说，还真是这回事。

火锅容纳百味，融合五色五香，是中华美食的综合体现，至少是川菜中的巨无霸存在，但它却违背了中餐品尝的时间规律，这不能不说，是一个巨大的遗憾。

“所以，当师傅把这汤的事点出来后，我突然产生了一个想法。

如果这汤是提前做好了的，不论你火锅汤到什么时候，既不需要加调料，也不需要加原来的高汤，只需要服务员提一壶这个底料汤一加，那么，火锅的风味与最开始的理想状态，就是一模一样的，那顾客，在任何时候烫任何菜，都得到相同的享受，这种稳定性，居然被师傅做到了。

师兄们，我说它是第一，大家没意见吧？”

此时，老师傅发话了。

“你不能逼师兄静态，最后投票，还是看个人。

当然，你说这个标准化，我是有过考虑的。

我在想，过去，我们老一辈，为了保持自己火锅的风味，使用老烫火锅，客人用过了，把老汤保留，再加料熬，这种办法，在今天，违反了卫生条例，现代人更讲究了。

况且，他只能解决自己风味的一致性，不能解决时间上的稳定性。

我在想，是不是有一种办法，能够让火锅店可以轻松地完成这种稳定呢？于是，熬成底料汤，就成了我的思路。

刚才你们的讨论，基本上把我的想法，都说出来了。”

齐老爷子好像有一种坐不住的感觉，隔着冬子的座位，居然够着手，拉了拉刘老板，刘老板也给齐老爷子使眼色。

此时，齐老爷子再也忍不住了。

“兄弟们，师傅这是在做大文章啊。

品味与时间的稳定性，汤的易保存易运输的性质，以及保密性及美观性，都考虑到了。

当然，卫生也更容易控制。

还有一个，就是它的阴阳平衡性，对健康有益的平和，与对味觉刺激的舒爽，都结合起来。

这会有什么效果？天南海北的人，都可以适应它。

哪怕外国人，只要过了怕辣关，剩下的，就没有副作用了。

这是在跟流行趋势挑战啊，这是大文章。”

对啊，以前老听外地人说，重庆火锅是好吃，但是，吃过后，有人肚子不舒服，有人解手不舒服，关键原因是，过度刺激的味道，让人上火。

老师傅把火锅不上火的问题也解决了，既能够快活，又没有后果，那市场前景，是不可想象的。

酒好喝，喝多了难受。

火锅好吃，吃久了上下都痛。

乐极生悲的意思，总在实效尝试它的人身上应验。

如果有一种快乐，没负担，没后果，哪个不愿意来呢？更何况，这东西，不仅在中国有市场，哪怕到了海外，说不定，也会掀起一阵流行呢。

最后，大家评比阶段，最后出来的结果，差距很小的。

火锅有五票，新式开水白菜有三票，卤拼盘有三票，而冬子发现，那个新鱼香茄子，也有两票，一票是自己投的，另一票是哪个投的，不清楚。

当然，还几个一票的菜。

最后确定，新式火锅，为第一名。

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