第71章 筹备新店

所谓的分子料理，陈阳也有过一些了解。

简单来说，就是打破食材的分子结构，将食材以另一种形态展现出来。

最常见的例子，我们小时候家里应该都做过赤豆冰棍。

赤豆煮至烂熟，加入牛奶和糖放入模具内冻成冰棍。

这就是最平民的分子料理。

但如果你以为分子料理仅此而已那就大错特错了。

在更专业的人士看来，美食不仅仅是一件填饱肚子的机械操作，更应该是一种艺术的表达方式。

比如发现这道水晶南瓜派的Achatz，他在28岁那年失去了味觉，但跟陈阳一样，他也是继承了家族小店的厨师一枚。

为了生意，也秉承着对美食的不懈支持，GrantAchatz开始尝试在纸上画出菜肴，标注出味道，拍照传送给餐厅的厨师，通过把新颖的想法创意交给他人执行，Achatz不仅探索出了高效的管理方法，更是将分子料理的理念贯彻执行到了极致。

另外说一句，Achatz家的餐厅名叫Alinea，作为洛杉矶唯一一家米其林三星，常年霸占worldBest5o榜单第六名，也就是全球五十佳。

水晶南瓜派作为这家餐厅的主打菜品之一，这道甜品在Alinea是不单卖的，只能在set里吃到，吃一餐4oo刀起步。

陈阳没去过漂亮国，自然也没吃过4oo刀起步的套餐。

他研究了一下金卡下方，关于水晶南瓜派的做法。

好家伙，还没细看，第一项就让他打起了退堂鼓。

制作工具：旋转蒸馏仪

“卧槽！”

等陈阳看完这个玩意儿在某宝的价格后当场震惊了。

最便宜的旋转蒸馏仪也要5ooo多。

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