第363章 一方水土一方味道

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昆明城南，过滇池，往玉溪，越石屏。

一路上，阳光炽烈，群山和缓，间或有绛红裸土一闪而过，心中又暖又舒展。

云南，这天边之地，有种不同于贵州与四川的散漫。

日落前，众人抵达建水。

这座西陲小城，始于宋，建于元，兴于明清。

1世纪元世祖十万大军，入甘肃，过四川，进云南，平大理国。

元将以汉治汉，兴建庙宇学堂，大量迁居南宋遗老遗少。

他们还将这里重新命名为临安，带着一丝戏谑。

几百年后，故乡在何方，后人已淡忘。

然而，箪食瓢饮、起居生活，仍有端倪可寻。

云南食物最出名有三样，菌菇、米线、气锅鸡，前两者遍布四方，唯独气锅鸡是建水土生。

鸡是楚雄武定线母鸡，锅是建水紫陶气锅。

锅子由中空管芯提热，无水蒸馏，揭盖汤清如水，星点油花，鸡香拂面。

同瓷器、漆器不同，陶器出身质朴。

捏泥塑形，烧成陶皿，用来炊饭，本来就是常见。

而寻常物，经过岁月积淀，也能生出许多灵气来。

田姓在建水陶行里是大家。

田波、田静两人，是陶茶居与田记窑的掌门。

两个不过四十出头的中年人，操持着一门近千年的工艺。

田家的窑厂在城边世代烧窑的石窑村内，往村子的小径边，是整片田园。

黄牛在田里觅食，往团山的小火车慢吞吞经过，一座元代拱桥横卧在村口。

田记窑厂房不大，分治泥与治形两区，中间立着一棵青松，树下摆满正在曝蒸的陶泥。

建水陶泥以本地五色土配置，勘采配浸濯澄曝练腐，经年十二道工序，功夫与时间耗足，才成。

摸一把陶泥精料，绛红色在指尖一揉就化，细到水分干透不见浮粉，阳光一照，似有金边。

泥料有了成器资格，才开始制形。

厂房内五六米挑高，满室泥胚整齐排列。

男人负责醒泥、拉胚、粗修，女人负责装饰、填刻、精琢。

老师傅们周围坐着小师傅，言传身教。

待半晌，也不见有说笑，人和泥都在这里静静等待最终中正平和的时刻。

紫陶气锅的烧制与制瓷同源，都是高温淬炼。

受过火炼的泥，脱胎换骨；反复揉捏的锅，严丝合缝；表面如婴儿肌肤，光泽细润，实布满毛孔；内部放足鸡块，隔水蒸馏，吸热匀、纳气足、生汤快，醇而无异味，上桌散温又极缓，当地人称此为培养正气。

沿着主道临安街穿城而过，东侧有绛红色高大主门楼挺立。

清晨城楼广场上，到处坐着烤太阳的人，遛鸟、下棋、摆摊，主妇们花花绿绿走城门。

顺城楼边巷内的红泥墙、水井坊，拐几拐，就到落脚的客栈。

还未跨过门槛，就有个胖丫头从影壁墙后蹦出来，笑嘻嘻接过箱子。

往里走是一进四合院，东有厢房，西有跨院，绿树红鱼，空间紧凑而暖。

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