第29章似乎是酸雪菜

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江主管跑出去，来到御膳房，五百平米的厨房，整齐排放着几十个灶台，上面是清一色的大铁锅。

江主管来到摆菜处，三溜几十米长的木桌上，摆满各式菜品。

“喂!蒋来!”

他喊厨师长。

蒋来是总管御膳房厨师的长官，做菜手艺好，深得江主管信任，手下管理着几百个厨子。

蒋来忙跑过来，他正好在摆菜处。

江主管没有来之前，他正在摆菜处偷吃菜呢!有小厨看见江主管过来，飞奔来报信。

他忙直起腰，随身摸出一块布巾，擦擦嘴，想塞进袖兜里，看见油渍，有些恶心，转头四望，瞅见墙角的废物篓，忙走过去，甩进去。

抬头看时，已经发现江主管走进摆菜处。

“快快!上一盆烤鸭，还有一盆酸菜。”

江主管急呼呼说话，他甚至懒得看蒋来一眼。

“上烤鸭了!”

蒋来大喊一声。

跟着又喊：“八王用餐，一盆的标准。”

很快，四个身穿白色大褂的壮男，抬着一盆子烤鸭走过来。

“上酸菜了!”

蒋来又喊。

不过，这一次，里间传出问话：“什么酸菜？”

江主管闻听此言，便在心中有数，他甚至想偷笑，早知八王爱吃酸白菜，只给他准备酸白菜即可。

“酸白菜!”

江主管不假思索，脱口喊出话。

“好哩!”

里间传出一声清脆的应答。

一会儿功夫，又是四个壮汉，手抬着一盆香香的酸白菜。

御膳房的酸菜有讲究，酸菜洗净，放进蒸屉里文火蒸，小半个时辰即可，剁好的姜末，撒入热酸菜里，依靠热气，快速入味。

跟着，加入清盐。

磨成细粉的盐巴，经过清水沉淀，过滤，取出盐中的杂质，剩下是雪白的盐，故名清盐。

清盐和酸菜充分搅拌，稍后，便是酸菜成形的重头戏，泼撒热油。

选取上等的油菜籽油，倒入铁锅，温火加热至滚烫，用干净的铁勺，慢慢舀入酸菜中。

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