第三百五十三章 湘菜（第2页）

并且湘菜有一个特点，就是以各种少数民族的菜为主要菜谱。

非常有农家特色。”

西红柿听了，就又说道：“田老板，果然是一个大厨，对于祖国的菜系还真是很了解的。”

田风道：“我只是知道一些皮毛罢了。

既然西红柿先生，要我们到这一家饭店吃饭，那你是不是很了解湘菜，也很喜欢吃湘菜呀！”

西红柿看着田风道：“那当然，我一直就喜欢吃湘菜，对于湘菜我也是了解的比较多的。”

听了西红柿的话，坐在一边李文雅也笑着说道：“那西红柿先生，能不能给我们先介绍一下这里的关于湘菜的知识，让我和田风也长一些见识。”

“那好，不过，我也知道的不多，说的不好，你们可别介意。”

西红柿有些谦虚地看着田风和李文雅说道。

“没事，我们就是聊天吗！

又不是专门研究各家菜系的专家吗！”

田风也在一边附和着。

三个人正说着，就有服务员过来了，先给大家上了几杯茶，又把菜谱放到了西红柿面前，让他点菜呢！

西红柿这时，就又看着田风说道：“那这样，既然你们不懂湘菜的话，我今天就先给大家点几个菜，到时候，一边吃一边给你们聊吧！”

田风和李文雅听了，就都又点了点头。

说完，西红柿就先点了几个菜，然后把菜谱给了服务员。

等服务员走后，他就又看着田风和李文雅，给他们讲了一些有关湘菜的知识。

湘菜，又叫湘南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

湘菜调味尤重酸辣。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。

有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

一般说来，湘南饮食风俗主要有着以下背景和特征：

在湘南，“吃”

具有比较丰富的社会意义。

先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。

结婚称“吃喜酒”

；死了人，俗称“吃肉”

；添了人口，一定要吃“满月”

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