第三百五十三章 湘菜（第3页）

；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”

。

其次，“吃”

也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”

去朋友家做客，能够吃到1o样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

在湘南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。

但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。

这些地区经济逐步展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。

红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。

在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。

所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。

乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。

一年之内，最重春节前后的饮食。

此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。

每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

不分男女老幼，普遍嗜辣。

无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。

湘南地理环境上古称“卑湿之地”

，多雨潮湿。

辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。

吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

湘南人吃辣椒的花样繁多。

将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”

；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”

；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”

；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”

；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”

；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”

。

此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。

尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。

劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”

，而不是请吃“肉”

，可见嗜辣之甚。

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