第三百五十四章 博学多才

第三百五十四章博学多才

尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。

劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”

，而不是请吃“肉”

，可见嗜辣之甚。

湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。

在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湘南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

湘南人爱吃苦味。

据文献记载，其渊源可追溯到先秦。

《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”

的诗句。

这里的“大苦”

，据说就是豆豉。

那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。

至今，湘南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆豉”

，就是地方名优特产之一。

其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湘南人所喜爱的食物。

湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。

湘南地处亚热带，暑热时间较长。

祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。

而“苦能泻火”

、“苦能燥湿”

、“苦能健胃”

。

所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。

纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。

这种地域上的差异，导致了湘南各地饮食风俗的多样性。

我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

代表菜有：“红烧寒菌”

、“板栗浇菜心”

、“湘西酸肉”

、“炒血鸭”

等，皆为驰名湘西的佳肴。

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