第二节 宫廷饮食（第3页）

天启二年（1622），魏进忠更名忠贤。

四年以后，便是王体乾、魏忠贤、李永贞三家轮流操办。

只有客氏，则常川供办。

可见，天启时的御膳供办，共有四家操持。

每家属下，有经管、造办、膳馐、掌家等官数十员，造酒、醋、酱等项，并荤素各局外，厨役多达数百人。

这仅仅是紫禁城外管办御膳的体制。

至于乾清宫以内，则每家又有领膳、暖殿四员，管理果酒暖殿二员，请膳近侍四五十员。

此外，还有司房、管库房、汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局、馈膳局，管柴炭及抬膳，又各内官百余人。

崇祯初年，御膳改由尚膳监供办。

到崇祯十三年（1640），又改为旧例，由大太监按月供办。

明朝廷的定期宴会分为“大宴”

与“常宴”

两种。

凡大祀天地之后，第二日必举行大宴，称为“庆成大宴”

。

在洪武、永乐年间，凡正旦、冬至、圣节，也举行大宴，赐给百官节钱。

永乐年间，凡遇立春、元宵、四月初八、端午、重阳、腊八等节日，在奉天门赐百官宴。

遇到太子千秋节，在文华殿赐宴。

宣德以后，凡遇皇太后寿诞，就在午门外举行宴会。

这些都是“常宴”

。

一些不定期的赐宴也不时举行。

如皇子出阁讲学，讲官进讲完毕，皇帝必赐讲官酒饭。

所赐比常宴更为精腆，“非时横赐，又不与焉”

。

自嘉靖年间始，又在每年的四月五日至八日，赐百官“麦饼宴”

。

朝廷用不落荚制成黍饭，用不落叶包成角状，称“不落英”

，又称“不落荚”

。

此宴一直延续到崇祯五年（1632）。

崇祯十五年九月，崇祯皇帝在明德殿赐阁部大臣宴会，置宴榻12张，众人分东西就座人席。

席上设有大花瓶，插鸡冠花，酒具用金葵花杯，大如盂，花有瓣，中心花点甚多。

在各个节日，朝廷均赐百官饮食，如立春赐吃春饼，正月元夕赐吃元宵圆子，四月八日赐吃不落荚，五月端午赐吃粽子，九月重阳赐吃糕，腊月八日赐吃腊面，大都先期光禄寺上报，凡是朝参的官员都得以分尝。

此外，还有在各宫举行的“奉宴”

，以及招待“四夷”

的“赐宴”

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