第三节 士人饮食

“明代社会生活史（..）”

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第三节

士人饮食

小说《金瓶梅》第六回有这样一段描写：“少顷，西门庆又脱下他（按：指潘金莲）一只绣花鞋儿，擎在手内，放一小杯酒在内，吃鞋杯耍子。”

这种吃“鞋杯耍子”

，就是在当时的士大夫中相当风行的妓鞋行酒。

由今人的眼光看来，这种饮酒方式近乎庸俗污秽，而在明代，却被视作风雅，只是显得有点变态。

假若说明宫饮食风俗是一个谜，有待于进一步揭示阐释，那么明代士绅阶层的饮食风俗，相较于宫廷饮食风俗而言，就显得更为直露。

士大夫的饮食丰富多彩，形形色色，既有暴殄天物、穷奢极欲的宴会场景，又有“妓鞋饮酒”

一类的放浪形骸，当然，也有对素朴清雅的追求。

一游宴成风与“妓鞋行酒”

从弘治年间开始，由于朝政宽大，官员多事游宴，蔚成一时风气。

当时北京的一些富家和揽头，也趁官员在朝天宫、隆福寺等处习仪，摆设盛馔，托一二知己邀士大夫赴宴，席间有教坊司的子弟歌唱侑酒。

有些放荡不检的官员，就“私从顽童为乐”

，行娈童之好。

如郎中黄

与同年顾谧等在北京西角头张通家饮酒，与顽童相狎，被缉事衙门访出挐问。

不过，京师官员的游宴吃酒，得到了明孝宗的默许与支持。

考虑到官员同僚宴会大多在夜间，骑马醉归，无处讨灯烛。

为此明孝宗下令，各官饮酒回家，街上各个商家铺户都要用灯笼传送。

南北两京均如此。

南京各衙门官员也天天摆酒，游宴成风，以致留下一段笑谈。

时人何良俊说，南京各衙门摆酒，吏部是办事的官吏，户部是箩头与揽头，礼部与六科是教坊司官俳，兵部是会同馆马头，刑部、都察院、大理寺是店家，工部是作头，太常寺神乐观道士、光禄寺是厨役。

每摆酒一桌，只给银二钱，有些刻薄的人只给一钱半，食品菜肴却要丰备，最终还是苦了店家铺户。

摆酒时所用器皿，一般客至供茶，用瓷瓯。

宴客行酒，也只用瓦盏。

这是当时的风气。

只有盛唐、张凤冈二人别有创见，供茶用银镶瓯，行酒用银杯盘。

士大夫家居，平常日子也有家宴。

在松江，士大夫宴会，一般不让子侄辈陪坐。

不过也有例外。

如顾东桥每有宴席，就让儿子坐在自己旁边。

顾东江每次宴会，也会让儿子坐在桌边。

可见，在士大夫的家宴中，子侄辈也可同坐，与客人谈谐共饮。

士大夫不仅为应付官场交际而举行宴会，即使公余、家居，或在旅游途中，也开酒筵。

如公安派文士袁宗道在游北京小西天东峪寺时，就在寺门空地上与同好诸公开筵饮酒。

明朝人在妓院狎妓饮酒（选自高罗佩《中国古代房内考》）

士大夫举行宴会的场所，除公署、私室之外，更多的是在名刹、园林中。

这是明代士人的风气。

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